味

PREPARANDO EL SILENCIO

KIOTO京

Cocina japonesa de autor · Quito

京都

KIOTO

Diecisiete cortes.
Un solo momento.

DESCENDER

Omakase
desde 2014

01 — MA 間

間

El espacio entre dos gestos

En KIOTO, el silencio también se sirve.

Honramos la pausa que precede al sabor. Pescado impecable, arroz con memoria, fuego contenido. Nada sobra.

02 — 職人
Chef japonés preparando una pieza de sushi

El maestro

Ren
Tanaka

Doce años junto al mar de Hokkaido. Una obsesión: encontrar el instante exacto en que un ingrediente deja de ser materia y se vuelve recuerdo.

CONOCER EL RITUALCONOCER EL RITUAL

職

05 — EN CIFRAS
00AÑOS DE OFICIO
00PUERTOS DE ORIGEN
00CORTES POR NOCHE

La precisión es una forma de respeto.

06 — NOTAS DE MESA
東京食記
“Hay lugares que alimentan. KIOTO hace otra cosa: detiene el tiempo.”

— MARIANA M., CRÍTICA GASTRONÓMICA

賞
“El omakase más preciso y silenciosamente audaz de la ciudad.”

— GUÍA ANDINA, 2025

01 / 02
07 — RESERVAS

Una mesa.
Un instante.

Martes — sábado · 19:00 — 23:30
La Floresta, Quito